色差计检测猪肉颜色

2025-03-03

色差计检测猪肉颜色是一种通过仪器量化分析肉色特征的技术，主要用于判断猪肉的新鲜度和品质

一、检测原理与技术基础

​色差计工作原理​

色差计基于人眼感色原理设计，由照明系统、探测系统和数据系统三部分组成。其光源通常采用国际标准光源（如D65光源），模拟自然日光（色温6500K），确保测量环境的一致性。探测系统根据“0/45”或“d/8”等光学结构捕捉反射光信号，通过Lab*色空间模型将颜色转化为数值：

​L*：亮度（0-100，值越大越亮）；

​a*：红绿轴（正值表示红色，负值表示绿色）；

​b*：黄蓝轴（正值表示黄色，负值表示蓝色）。

​与传统方法的对比​

传统肉色评定依赖肉眼比色板或化学检测，易受主观判断、环境光线和试剂耗时的限制。色差仪的优势在于客观量化、重复性高，能排除外界干扰，例如猪肉摊位的红光照明可能误导肉眼判断，而仪器可标准化光源条件。

二、检测步骤与操作要点

​准备工作​

确保设备电量充足，开机后进行白板校准；

选择D65光源（模拟自然光，72%的猪肉检测实验采用此光源）。

​测量操作​

将探头垂直覆盖猪肉表面，避免用力按压以免损伤仪器或肉样；

利用测量光斑定位，确保探头完全覆盖待测区域。

​数据分析​

通过标样（新鲜肉）与试样的色差值（ΔL、Δa、Δb）对比，判断新鲜度。例如：

​新鲜肉：a值较高（鲜红色），L值适中；

​变质肉：a值降低（褐变），L值可能因水分流失而下降。

三、应用案例与标准

​颜色分级与肉质关系​

​PSE肉​（苍白松软渗出性肉）：L值偏高（>50），a值较低，肉色苍白；

​DFD肉​（暗黑坚硬干燥肉）：L值低（<45），a值高但颜色暗沉。

​正常肉：a值在12-16之间，L值约45-55。

​实际研究数据​

某实验通过跟踪冷藏猪肉的色度变化发现，第1天a值为16.5，第11天降至13.14，同时伴随L值下降和蛋白质沉淀增加，与感官检验的变质结果一致。

四、注意事项与仪器选择

​测量条件控制​

需在屠宰后1-2小时内测量，避免肌红蛋白氧化影响结果；

多次测量取平均值（通常每个样本测5-8次），覆盖肉样不同区域。

​推荐仪器型号​

​NR20XE通用色差计：操作简便，适合快速检测；

​3nh分光测色仪TS7700：高精度小口径探头，适用于科研级分析。